Acetobacter aceti
Acetobacter aceti là vi khuẩn Gram âm, thuộc nhóm Acetobacter, di chuyển bằng cách sử dụng trùng roi phúc mạc và là vi sinh vật hiếu khí bắt buộc (cần oxy để phát triển).
Nhà vi sinh vật học Louis Pasteur đã chứng minh A. aceti là nguyên nhân chuyển hóa etanol thành axit axetic vào năm 1864.
A. aceti là một vi sinh vật lành tính có mặt ở khắp mọi nơi trong môi trường, tồn tại trong các hốc sinh thái có cồn bao gồm hoa, quả và ong mật, cũng như trong nước và đất.
Vi khuẩn này sống ở bất cứ đâu xảy ra quá trình lên men đường. Điều kiện phát triển tốt nhất ở nhiệt độ từ 25oC đến 30oC và độ pH từ 5.4 đến 6.3
Acetobacter aceti rất quan trọng về mặt kinh tế vì nó được sử dụng trong sản xuất giấm bằng cách chuyển hóa etanol trong rượu thành axit axetic. Axit axetic được tạo ra bởi A. axetilen cũng được sử dụng trong sản xuất tơ axetat, sản xuất chất dẻo, sản xuất cao su và hóa chất nhiếp ảnh.
A. aceti được coi là một loài ưa axit, có nghĩa là nó có thể tồn tại trong môi trường axit, do có một tế bào chất được axit hóa làm cho gần như tất cả các protein trong bộ gen phát triển ổn định axit.
Vi khuẩn A. aceti đã trở nên quan trọng trong việc giúp hiểu được quá trình mà protein có thể đạt được tính ổn định của axit.
| NBRC No. | NBRC 14818 | ||
|---|---|---|---|
| Scientific Name of this Strain | Acetobacter aceti (Pasteur 1864) Beijerinck 1898 | ||
| Synonymous Name |
| ||
| Type Strain | type | ||
| History | IFO 14818 <- Shizuoka Univ. (Y. Yamada) <- NCIB 8621 <- W. Verhoeven <- J. Frateur | ||
| Other Culture Collection No. | ATCC 15973=NCIB 8621=CCUG 18122=CIP 103111=DSM 3508=ICMP 8807=JCM 7641=LMG 1261=LMG 1504=NCCB 23001=NCIMB 8621 | ||
| Other No. | |||
| Rehydration Fluid | 804 | ||
| Medium | 804 | ||
| Cultivation Temp. | 30 C | ||
| Source of Isolation | alcohol turned to vinegar | ||
| Locality of Source | |||
| Country of Origin | |||
| Biosafety Level | |||
| Applications | |||
| Mating Type | |||
| Genetic Marker | |||
| Plant Quarantine No. | |||
| Animal Quarantine No. | |||
| Herbarium No. | |||
| Restriction | |||
| Comment | |||
| References | 680,708,710 | ||
| Sequences | 16S rDNA | ||
| Shipping as | Glass ampoule (L-dried) |
*** Xem thêm các chủng chuẩn thuộc nhóm Acetobacter (click vào chữ màu đỏ)
Top 100++ chủng vi sinh ứng dụng trong Chế biến thực phẩm:
https://www.chungvisinh.com/vi-sinh-vat-trong-che-bien-thuc-pham-va-do-uong/
