Vi khuẩn và virus gây ngộ độc thưc phẩm
Vi khuẩn và virus là nguyên nhân phổ biến nhất gây ngộ độc thực phẩm.
Các triệu chứng và mức độ nghiêm trọng của ngộ độc thực phẩm khác nhau, tùy thuộc vào loại vi khuẩn hoặc virus đã làm ô nhiễm thực phẩm.
Để phòng bệnh, hãy luôn tuân thủ các bước an toàn thực phẩm: làm sạch, để riêng, nấu chín và bảo quản lạnh.
Các vi khuẩn và virus gây ra nhiều bệnh tật, nhập viện hoặc tử vong nhất được mô tả dưới đây, bao gồm:
- Campylobacter
- Clostridium perfringens
- E. coli
- Listeria
- Norovirus
- Salmonella
- Bacillus cereus
- Botulism
- Hepatitis A
- Shigella
- Staphylococcus aureus
- Các loài Vibrio gây bệnh Vibriosis
Bacillus cereus
| Nguồn: | Nhiều loại thực phẩm, đặc biệt là gạo và thức ăn thừa, cũng như nước sốt, súp và các thực phẩm chế biến sẵn khác đã để quá lâu ở nhiệt độ phòng. |
| Thời gian ủ bệnh: | Tiêu chảy: 6-15 giờ Nôn: 30 phút đến 6 giờ |
| Triệu chứng: | Tiêu chảy: Tiêu chảy ra nước và đau bụng Nôn: Buồn nôn và nôn |
| Thời gian mắc bệnh: | 24 giờ |
| Điều trị: | Uống nhiều nước và nghỉ ngơi. Nếu bạn không thể uống đủ chất lỏng để ngăn ngừa tình trạng mất nước, hãy gọi cho bác sĩ. |
| Phòng ngừa: | – Nếu thực phẩm được bảo quản lâu hơn hai giờ, hãy giữ nóng thực phẩm nóng (trên 140°F (60°C) và giữ lạnh thực phẩm lạnh (40°F (4°C) hoặc thấp hơn). – Bảo quản thực phẩm đã nấu chín trong hộp rộng, nông và để trong tủ lạnh càng sớm càng tốt. |
Botulism – Ngộ độc thịt
| Nguồn gốc: | – Trẻ sơ sinh: Mật ong và các sản phẩm có chứa mật ong, chẳng hạn như núm vú giả chứa đầy hoặc nhúng mật ong. – Trẻ sơ sinh, trẻ em và người lớn: Thực phẩm đóng hộp hoặc bảo quản tại nhà không đúng cách, bao gồm các loại rau có hàm lượng axit thấp và cá lên men; thực phẩm thương mại đóng hộp không đúng cách; dầu ngâm thảo mộc, khoai tây nướng trong giấy nhôm, sốt phô mai, tỏi đóng chai. |
| Thời gian ủ bệnh: | – Trẻ sơ sinh: 3-30 ngày – Trẻ em và người lớn: 18-36 giờ |
| Triệu chứng: | – Trẻ sơ sinh: Lơ mơ, bú kém, táo bón, khóc yếu, trương lực cơ kém (có biểu hiện “mềm yếu”). – Trẻ em và người lớn: Nhìn đôi, nhìn mờ, sụp mi, nói ngọng, khó nuốt, khô miệng, yếu cơ. |
| Thời gian mắc bệnh: | Thay đổi tùy từng trường hợp |
| Điều trị: | Ngộ độc Botulism là một loại ngộ độc thực phẩm gây biến chứng nghiêm trọng, có thể dẫn tới tử vong. Nếu bạn có các triệu chứng ngộ độc, hãy đến gặp bác sĩ hoặc đến phòng cấp cứu ngay lập tức. |
| Phòng ngừa: | – Tuân thủ nghiêm ngặt quy định an toàn vệ sinh thực phẩm đối với các thực phẩm đóng hộp, đặt biệt là pate gan (lợn, ngỗng). – Không cho trẻ dưới 12 tháng tuổi uống mật ong hoặc ngậm núm vú giả bằng mật ong. |
Campylobacter
| Nguồn gốc: | Sữa chưa tiệt trùng (thô), thịt gà, động vật có vỏ, gà tây, nước bị ô nhiễm. |
| Thời gian ủ bệnh: | 2 đến 5 ngày |
| Triệu chứng: | Tiêu chảy, chuột rút, sốt và nôn mửa; tiêu chảy có thể có máu. |
| Thời gian mắc bệnh: | Khoảng một tuần |
| Điều trị: | – Uống nhiều nước và nghỉ ngơi. Nếu bạn không thể uống đủ nước để tránh mất nước hoặc nếu các triệu chứng của bạn nghiêm trọng, hãy gọi cho bác sĩ. – Thuốc kháng sinh chỉ được khuyên dùng cho những bệnh nhân bị bệnh nặng hoặc có nhiều khả năng mắc bệnh nghiêm trọng, chẳng hạn như những người có hệ miễn dịch yếu. |
| Phòng ngừa: | – Uống sữa tiệt trùng. Không uống sữa tươi. – Không uống nước chưa qua xử lý. |
Clostridium perfringens
| Nguồn gốc: | Thịt bò, thịt gia cầm, nước xốt, thực phẩm để lâu trong bàn hấp hoặc ở nhiệt độ phòng, và các thực phẩm bị lạm dụng thời gian và/hoặc nhiệt độ. |
| Thời gian ủ bệnh: | 6 đến 24 giờ |
| Triệu chứng: | Tiêu chảy và co thắt dạ dày (không sốt hoặc nôn mửa) |
| Thời gian mắc bệnh: | Chưa đầy 24 giờ. Trường hợp nặng, triệu chứng có thể kéo dài 1-2 tuần. |
| Điều trị: | Uống nhiều nước và nghỉ ngơi. Nếu bạn không thể uống đủ chất lỏng để ngăn ngừa tình trạng mất nước, hãy gọi cho bác sĩ. |
| Phòng ngừa: | – Nấu chín kỹ thực phẩm, đặc biệt là thịt, thịt gia cầm và nước thịt ở nhiệt độ bên trong an toàn. – Sử dụng nhiệt kế thực phẩm để đảm bảo. – Giữ thức ăn nóng sau khi nấu (ở nhiệt độ 140°F (60°C) trở lên) và phục vụ các món thịt nóng trong vòng 2 giờ sau khi nấu. – Thức ăn thừa được nấu kỹ trong lò vi sóng (đến 165°F (74°C) hoặc cao hơn). – Làm lạnh thức ăn thừa trong vòng hai giờ sau khi chuẩn bị (ở 40°F (4°C) hoặc thấp hơn). – Chia một lượng lớn thực phẩm, chẳng hạn như thịt nướng hoặc nồi lớn đựng ớt hoặc món hầm, vào các hộp đựng nông và để lạnh ngay lập tức. Bạn có thể đặt thức ăn nóng trực tiếp vào tủ lạnh. |
E. coli
| Nguồn gốc: | – Thực phẩm bị ô nhiễm, đặc biệt là thịt bò xay chưa nấu chín, sữa và nước trái cây (thô) chưa tiệt trùng, pho mát mềm làm từ sữa tươi, trái cây và rau sống (như rau diếp, các loại rau lá xanh khác và rau mầm). – Nước bị ô nhiễm, bao gồm uống nước chưa được xử lý và bơi trong nước bị ô nhiễm. – Động vật và môi trường của chúng, đặc biệt là bò, cừu và dê. Chất thải của người nhiễm bệnh. |
| Thời gian ủ bệnh: | 3 đến 4 ngày đối với hầu hết mọi người, có thể là 1 đến 10 ngày |
| Triệu chứng: | – Tiêu chảy nặng thường có máu, đau bụng dữ dội và nôn mửa. Thường sốt ít hoặc không sốt. – Các triệu chứng của hội chứng urê huyết tán huyết (HUS) bao gồm giảm sản xuất nước tiểu, nước tiểu có màu sẫm hoặc màu trà, mất màu hồng ở má và bên trong mí mắt dưới. |
| Thời gian mắc bệnh: | – 5 đến 10 ngày. Hầu hết mọi người sẽ khỏe hơn sau 5 đến 7 ngày. Nếu HUS phát triển thì thường xảy ra sau khoảng 1 tuần. |
| Điều trị: | Uống nhiều nước và nghỉ ngơi. Nếu bạn không thể uống đủ nước để tránh mất nước hoặc nếu các triệu chứng của bạn nghiêm trọng (bao gồm tiêu chảy ra máu hoặc đau bụng dữ dội), hãy gọi cho bác sĩ. |
| Phòng ngừa: | – Tránh ăn các thực phẩm có nguy cơ cao, đặc biệt là thịt bò xay chưa nấu chín, sữa hoặc nước trái cây chưa tiệt trùng, pho mát mềm làm từ sữa chưa tiệt trùng hoặc rau mầm. – Sử dụng nhiệt kế thực phẩm để đảm bảo thịt bò xay đã đạt đến nhiệt độ bên trong an toàn là 160°F (71°C). – Rửa tay trước, trong và sau khi chuẩn bị thức ăn, sau khi thay tã cho trẻ sơ sinh và sau khi tiếp xúc với bò, cừu hoặc dê, thức ăn hoặc đồ ăn vặt hoặc môi trường sống của chúng. |
Hepatitis A
| Nguồn gốc: | Động vật có vỏ sống hoặc nấu chưa chín từ vùng nước bị ô nhiễm, sản phẩm sống, nước uống bị ô nhiễm, thực phẩm chưa nấu chín và thực phẩm đã nấu chín không được hâm nóng sau khi tiếp xúc với người xử lý thực phẩm bị nhiễm bệnh. |
| Thời gian ủ bệnh: | Trung bình 28 ngày (dao động từ 15 đến 50 ngày) |
| Triệu chứng: | Tiêu chảy, nước tiểu sẫm màu hoặc phân sáng màu, vàng da, sốt, mệt mỏi, buồn nôn, đau khớp, đau dạ dày, khó chịu ở dạ dày và chán ăn. |
| Thời gian mắc bệnh: | Các triệu chứng thường kéo dài dưới 2 tháng, mặc dù một số người có thể bị bệnh kéo dài tới 6 tháng. |
| Điều trị: | Hãy đến gặp bác sĩ nếu bạn có dấu hiệu hoặc triệu chứng của bệnh viêm gan A hoặc nghĩ rằng bạn có thể đã tiếp xúc với virus. |
| Phòng ngừa: | – Tránh ăn hàu sống hoặc các loại động vật có vỏ sống hoặc chưa nấu chín khác. – Rửa tay thường xuyên bằng xà phòng và nước chảy trong ít nhất 20 giây, đặc biệt là sau khi đi vệ sinh, sau khi thay tã, trước, trong và sau khi chuẩn bị thức ăn. – Tiêm vắc-xin là cách tốt nhất để phòng ngừa bệnh viêm gan A. Nên tiêm vắc-xin viêm gan A cho: * Tất cả trẻ em từ 1 tuổi. * Người tiếp xúc trực tiếp với người mắc bệnh viêm gan A * Người mắc bệnh gan mãn tính hoặc lâu dài * Người bị rối loạn yếu tố đông máu * Khách du lịch đến các quốc gia nơi bệnh viêm gan A phổ biến * Đàn ông có quan hệ tình dục với người đàn ông khác * Những người sử dụng hoặc tiêm chích ma túy * Những người đang trải qua tình trạng vô gia cư |
Listeria
| Nguồn gốc: | – Sữa và các sản phẩm từ sữa chưa tiệt trùng (thô). – Phô mai mềm làm từ sữa chưa tiệt trùng, chẳng hạn như queso fresco, feta, Brie, Camembert. – Trái cây và rau sống (chẳng hạn như rau mầm). – Thịt nguội và xúc xích ăn liền. – Pate lạnh hoặc phết thịt. – Hải sản hun khói đông lạnh. |
| Thời gian ủ bệnh: | Thông thường từ 1 đến 4 tuần, có thể kéo dài tới 70 ngày |
| Triệu chứng: | – Listeria có thể gây sốt và tiêu chảy tương tự như các vi trùng lây truyền qua thực phẩm khác, nhưng loại nhiễm trùng Listeria này hiếm khi được chẩn đoán. – Các triệu chứng ở những người mắc bệnh Listeriosis xâm lấn, nghĩa là vi khuẩn đã lan ra ngoài ruột, bao gồm: * Đối với phụ nữ mang thai: sốt, mệt mỏi, đau nhức cơ bắp. Phụ nữ mang thai cũng có thể không có triệu chứng nhưng bị thai chết, sinh non hoặc trẻ sơ sinh bị nhiễm trùng. * Đối với tất cả những người khác: cổ cứng, lú lẫn, mất thăng bằng và co giật, ngoài ra còn sốt và đau cơ. |
| Thời gian mắc bệnh: | Vài ngày cho đến vài tuần |
| Điều trị: | Đối với bệnh Listeriosis xâm lấn, dùng kháng sinh kịp thời có thể chữa khỏi nhiễm trùng. Ở phụ nữ mang thai, thuốc kháng sinh được dùng để ngăn ngừa nhiễm trùng ở thai nhi. |
| Phòng ngừa: | – Những người thuộc nhóm nguy cơ: * Người lớn từ 65 tuổi trở lên * Phụ nữ mang thai và trẻ sơ sinh của họ * Những người có hệ thống miễn dịch bị suy yếu do bệnh tật hoặc điều trị y tế – Khuyến nghị cho mọi người: * Không uống sữa tươi (chưa tiệt trùng) và không ăn pho mát mềm làm từ sữa tươi, chẳng hạn như queso fresco. * Ăn dưa cắt miếng ngay hoặc để trong tủ lạnh. – Những người có nguy cơ cao không nên ăn những thực phẩm sau: * Pa-tê hoặc thịt phết đông lạnh từ quầy bán đồ ăn nhanh hoặc quầy bán thịt hoặc từ khu vực tủ lạnh của cửa hàng. * Xúc xích, thịt nguội và thịt nguội, trừ khi chúng được làm nóng đến nhiệt độ bên trong là 165°F (74°C) hoặc cho đến khi hấp nóng trước khi ăn. * Hải sản hun khói để lạnh, trừ khi được đóng hộp hoặc bảo quản ổn định hoặc được nấu chín, chẳng hạn như món thịt hầm. * Bất kỳ loại rau mầm sống hoặc nấu chín nhẹ. * Phô mai mềm, chẳng hạn như queso fresco, queso blanco, panela, Camembert, vân xanh hoặc feta, trừ khi được dán nhãn là làm bằng sữa tiệt trùng. – Cần lưu ý rằng pho mát kiểu Tây Ban Nha làm từ sữa tiệt trùng, chẳng hạn như pho mát queso fresco, đã gây nhiễm trùng Listeria, rất có thể là do chúng bị ô nhiễm trong quá trình làm pho mát. Những lựa chọn an toàn hơn, đặc biệt đối với phụ nữ mang thai, bao gồm phô mai kem, phô mai mozzarella và phô mai cứng. |
Norovirus
| Nguồn gốc: | Sản phẩm, động vật có vỏ, thực phẩm ăn liền mà nhân viên thực phẩm bị nhiễm bệnh chạm vào (xà lách, bánh mì sandwich, nước đá, bánh quy, trái cây) hoặc bất kỳ thực phẩm nào khác bị nhiễm chất nôn mửa hoặc phân từ người bị nhiễm bệnh. |
| Thời gian ủ bệnh: | 12 đến 48 giờ |
| Triệu chứng: | Tiêu chảy, nôn mửa, buồn nôn và đau dạ dày. Tiêu chảy có xu hướng chảy nước và không có máu. Tiêu chảy phổ biến hơn ở người lớn và nôn mửa phổ biến hơn ở trẻ em. |
| Thời gian mắc bệnh: | 1 đến 3 ngày. Ở trẻ nhỏ, người lớn tuổi và bệnh nhân nhập viện, tình trạng này có thể kéo dài từ 4 đến 6 ngày. |
| Điều trị: | Uống nhiều nước và nghỉ ngơi. Nếu bạn không thể uống đủ chất lỏng để ngăn ngừa tình trạng mất nước, hãy gọi cho bác sĩ. |
| Phòng ngừa: | – Rửa tay thường xuyên bằng xà phòng và nước chảy trong ít nhất 20 giây, đặc biệt là sau khi đi vệ sinh và trước, trong và sau khi chuẩn bị thức ăn. – Nếu bạn làm việc trong một nhà hàng hoặc cửa hàng bán đồ ăn nhanh, hãy tránh tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm ăn liền. – Làm sạch và khử trùng các bề mặt bị ô nhiễm do chất nôn mửa hoặc tiêu chảy (sử dụng chất tẩy rửa gia dụng có chất tẩy trắng theo hướng dẫn trên nhãn). Làm sạch và khử trùng các bề mặt và thiết bị chế biến thực phẩm. – Nếu bạn bị bệnh tiêu chảy hoặc nôn mửa và trong hai ngày sau đó, đừng nấu nướng, chuẩn bị hoặc phục vụ thức ăn cho người khác. – Rửa sạch trái cây và rau quả, nấu chín hàu và các loại động vật có vỏ khác trước khi ăn. – Giặt quần áo hoặc khăn trải giường bị dính chất nôn hoặc phân ngay lập tức. Loại bỏ các vật phẩm một cách cẩn thận để tránh lây lan virus. Giặt máy và phơi khô. |
Salmonella
| Nguồn gốc: | – Thực phẩm: Nhiều loại thực phẩm có liên quan đến Salmonella, bao gồm rau, thịt gà, thịt lợn, trái cây, các loại hạt, trứng, thịt bò và rau mầm. – Động vật và môi trường của chúng: Đặc biệt là các loài bò sát (rắn, rùa, thằn lằn), động vật lưỡng cư (ếch), chim (gà con) và thức ăn cũng như đồ ăn vặt dành cho vật nuôi. |
| Thời gian ủ bệnh: | 6 giờ đến 6 ngày |
| Triệu chứng: | Tiêu chảy, sốt, co thắt dạ dày, nôn mửa |
| Thời gian mắc bệnh: | 4 đến 7 ngày |
| Điều trị: | – Uống nhiều nước và nghỉ ngơi. Nếu bạn không thể uống đủ nước để tránh mất nước hoặc nếu các triệu chứng của bạn nghiêm trọng, hãy gọi cho bác sĩ. – Thuốc kháng sinh chỉ được khuyến cáo cho những bệnh nhân mắc bệnh nghiêm trọng (chẳng hạn như tiêu chảy nặng, sốt cao hoặc nhiễm trùng máu) hoặc có nhiều khả năng phát triển bệnh nặng hoặc biến chứng (trẻ sơ sinh, người lớn trên 65 tuổi và những người có hệ miễn dịch yếu). hệ thống). |
| Phòng ngừa: | – Tránh ăn các thực phẩm có nguy cơ cao, bao gồm trứng sống hoặc nấu chưa chín, thịt bò hoặc thịt gia cầm xay chưa chín kỹ và sữa (thô) chưa tiệt trùng. – Rửa tay sau khi tiếp xúc với động vật, thức ăn hoặc đồ ăn vặt của chúng hoặc môi trường sống của chúng. |
Shigella
| Nguồn gốc: | Tiếp xúc với người bị nhiễm bệnh hoặc tiêu thụ thực phẩm hoặc nước bị ô nhiễm. Sự bùng phát dịch bệnh do vi khuẩn Shigella lây truyền qua thực phẩm thường liên quan đến sự ô nhiễm từ người xử lý thực phẩm bị bệnh. |
| Thời gian ủ bệnh: | 1 đến 7 ngày (thường là 1 đến 2 ngày) |
| Triệu chứng: | Đau bụng đột ngột, sốt, tiêu chảy có thể ra máu hoặc có chất nhầy, buồn nôn và cảm thấy cần đi đại tiện ngay cả khi ruột trống rỗng. |
| Thời gian mắc bệnh: | 5 đến 7 ngày |
| Người có nguy cơ: | Trẻ em, đặc biệt là trẻ mới biết đi từ 2-4 tuổi, tuy nhiên bất cứ ai cũng có thể bị nhiễm Shigella. |
| Điều trị: | Uống nhiều nước và nghỉ ngơi. Ở nhà không đi học hoặc đi làm để tránh lây lan vi khuẩn sang người khác. Nếu bạn không thể uống đủ nước để tránh mất nước hoặc tiêu chảy ra máu, hãy gọi cho bác sĩ. |
| Phòng ngừa: | – Rửa tay bằng xà phòng cẩn thận và thường xuyên, đặc biệt là sau khi đi vệ sinh, sau khi thay tã và trước khi chuẩn bị thức ăn hoặc đồ uống. – Ở nhà không làm các công việc chăm sóc sức khỏe, dịch vụ thực phẩm hoặc chăm sóc trẻ em khi bị bệnh hoặc cho đến khi bộ y tế của bạn cho biết đã an toàn để quay trở lại. – Giữ trẻ bị tiêu chảy ra khỏi cơ sở chăm sóc trẻ em và trường học khi chúng bị bệnh. Vứt bỏ tã bẩn đúng cách. Khử trùng khu vực thay tã sau khi sử dụng. – Giám sát việc rửa tay của trẻ mới biết đi và trẻ nhỏ sau khi chúng đi vệ sinh. Không chuẩn bị đồ ăn cho người khác khi đang bị tiêu chảy. – Tránh nuốt nước từ ao, hồ hoặc hồ chưa được xử lý. – Tránh quan hệ tình dục (âm đạo, hậu môn hoặc miệng) trong một tuần sau khi bạn không còn bị tiêu chảy nữa. – Khi đi du lịch, chỉ uống nước đã qua xử lý hoặc nước đun sôi và chỉ ăn đồ ăn nóng đã nấu chín hoặc trái cây bạn tự gọt vỏ. |
Staphylococcus aureus
| Nguồn gốc: | Những người mang vi khuẩn Staphylococcus aureus (Staph), thường thấy trên da, có thể làm ô nhiễm thực phẩm nếu họ không rửa tay trước khi chạm vào. Thực phẩm không được nấu chín sau khi xử lý, chẳng hạn như thịt thái lát, bánh pudding, bánh ngọt và bánh mì sandwich, đặc biệt nguy hiểm nếu bị nhiễm Staph. |
| Thời gian ủ bệnh: | 30 phút đến 8 giờ |
| Triệu chứng: | Bắt đầu buồn nôn, nôn mửa và co thắt dạ dày đột ngột. Hầu hết mọi người bị tiêu chảy. |
| Thời gian mắc bệnh: | 1 ngày |
| Điều trị: | Uống nhiều nước. Nếu bạn không thể uống đủ chất lỏng để ngăn ngừa tình trạng mất nước, hãy gọi cho bác sĩ. Bác sĩ có thể cho bạn thuốc để giảm buồn nôn và nôn. |
| Phòng ngừa: | – Sử dụng nhiệt kế thực phẩm và nấu thực phẩm ở nhiệt độ bên trong tối thiểu an toàn. – Giữ thực phẩm nóng ở nhiệt độ nóng (140°F (60°C) hoặc nóng hơn) và giữ lạnh thực phẩm lạnh (40°F (4°C) hoặc lạnh hơn). – Bảo quản thực phẩm đã nấu chín trong hộp nông và để lạnh trong vòng 2 giờ (hoặc 1 giờ nếu nhiệt độ bên ngoài nóng hơn 90°F (32°C)). – Rửa tay trong 20 giây bằng xà phòng và nước trước, trong và sau khi chuẩn bị thức ăn và trước khi ăn. – Không chuẩn bị thức ăn nếu bạn bị bệnh tiêu chảy hoặc nôn mửa. – Đeo găng tay trong khi chuẩn bị thức ăn nếu bạn có vết thương hoặc nhiễm trùng ở tay hoặc cổ tay. |
Các loài Vibrio gây bệnh Vibrio
| Nguồn gốc: | Hầu hết mọi người bị nhiễm bệnh do ăn động vật có vỏ sống hoặc chưa nấu chín, đặc biệt là hàu. Một số loài Vibrio cũng có thể gây nhiễm trùng da khi vết thương hở tiếp xúc với nước muối hoặc nước lợ. Nước lợ là hỗn hợp của nước ngọt và nước mặn. Nó thường được tìm thấy ở nơi sông gặp biển. |
| Thời gian ủ bệnh: | – Nhiễm trùng vết thương do Vibrio: 1–7 ngày – Bệnh đường tiêu hóa: 2–48 giờ |
| Triệu chứng: | – Ở người khỏe mạnh: Tiêu chảy, nôn mửa, đau bụng – Ở người có nguy cơ cao: ớn lạnh đột ngột, sốt, sốc, tổn thương da |
| Thời gian mắc bệnh: | 3 ngày, khi lây lan qua thực phẩm. Thời gian nhiễm trùng vết thương rất khác nhau. |
| Điều trị: | – Nếu bạn có các triệu chứng trong vòng vài ngày sau khi ăn hải sản sống hoặc chưa nấu chín, đặc biệt là hàu, hoặc bị nhiễm trùng da sau khi tiếp xúc với nước muối hoặc nước lợ, hãy liên hệ với bác sĩ. – Một số loài Vibrio, chẳng hạn như Vibrio vulnificus, có thể gây nhiễm trùng đặc biệt nghiêm trọng và đe dọa tính mạng. |
| Phòng ngừa: | – Không ăn hàu sống hoặc nấu chưa chín hoặc các loại động vật có vỏ khác. Nấu chúng trước khi ăn. – Luôn rửa tay bằng xà phòng và nước sau khi xử lý động vật có vỏ sống. – Tránh làm ô nhiễm động vật có vỏ đã nấu chín với động vật có vỏ sống và nước ép của nó. – Tránh xa nước muối hoặc nước lợ nếu bạn có vết thương (bao gồm cả vết cắt và vết xước), hoặc băng vết thương bằng băng chống thấm nếu có khả năng nó tiếp xúc với nước muối hoặc nước lợ, hải sản sống hoặc hải sản sống nước trái cây. – Rửa kỹ vết thương và vết cắt bằng xà phòng và nước nếu chúng tiếp xúc với nước biển, hải sản sống hoặc nước ép của nó. |
(*) Theo FoodSafety
